L'élevage en barrique: où la chemie rencontre la magie du vin!
L'élevage en barrique est une étape cruciale du processus de vinification. Au cours de cette phase, le vin a la possibilité d'évoluer, d'affiner son caractère et de développer une gamme d'arômes et de saveurs plus complexes.
Alors, que se passe-t-il vraiment à l'intérieur de la barrique ? 🔬
C'est de la pure alchimie !
La micro-oxygénation contrôlée est une technique qui consiste à introduire de petites quantités d'oxygène dans le vin au cours de son vieillissement en barriques de bois. Cet oxygène pénètre dans le vin et réagit avec ses composants, notamment les tanins, qui sont les substances responsables de la sensation d'astringence. L'oxygène permet aux tanins de « s'assouplir », réduisant ainsi la sensation de sec qui peut parfois être trop forte dans les vins jeunes.
En même temps, l'oxygène stimule des réactions chimiques qui enrichissent le profil aromatique du vin, en apportant des notes plus complexes et plus agréables. Le résultat est un vin à la structure plus équilibrée et moins dure, au goût plus doux et plus velouté, ce qui rend la dégustation plus agréable.
Cependant, tous les barriques ne sont pas identiques. Le type de bois, sa capacité et sa durée de vieillissement jouent un rôle essentiel:
Les plus utilisés sont:
Le chêne français : il apporte des notes raffinées d'épices, de vanille et une élégance subtile.
Chêne américain : plus généreux, il apporte des notes intenses de noix de coco, de caramel et de pain grillé.
Ensuite, il faut faire un choix fondamental entre les barriques neuves et les barriques de seconde passage.
La nouvelle barrique libère davantage de tanins et de composés aromatiques, ce qui confère au vin un caractère fort avec des notes marquées de bois, d'épices et de vanille.
La barrique de second passage, en revanche, a déjà libéré la plupart de ses substances extractibles. Son apport est plus discret, ce qui permet au vin de conserver un profil plus authentique et d'exploiter au mieux les caractéristiques fruitées et variétales du cépage.
Quels sont les vins qui vieillissent en barrique ?
L'élevage en barrique n'est pas réservé aux seuls vins rouges, et tous les vins rouges n'y sont pas soumis. Bien que l'élevage en barrique soit traditionnellement associé aux vins rouges, les vins blancs et rosés peuvent également y être sujets, bien que la durée et l'effet soient généralement différents. Dans les vins blancs, par exemple, le bois est utilisé pour ajouter de la complexité et de la douceur, mais souvent de façon moins importante que dans les vins rouges, afin d'éviter que les notes de bois ne prennent le dessus sur les caractéristiques fraîches et fruitées du vin.
Même les vins rouges ne sont pas tous vieillis en barrique. Certains, notamment ceux destinés à être consommés jeunes, peuvent être élevés en acier ou dans d'autres cuves neutres afin de préserver la fraîcheur et la vivacité de leurs arômes. L'élevage en barrique est donc un choix stylistique qui dépend du type de vin à élaborer et n'est pas une étape obligatoire pour tous les vins rouges.
Comment faisons-nous chez Palazzo Centofanti ?
Pour notre Montepulciano d'Abruzzo Etichetta Rossa, nous choisissons précisément les barriques de deuxième passage. De cette façon, le bois accompagne le vin sans jamais le dominer, en gardant intacte la typicité du cépage et en offrant un équilibre parfait entre structure et élégance.
De même, notre Skaramantico 2015 est élevé pendant 6 à 7 mois en barrique, ce qui lui permet d'acquérir cette juste complexité qui vous fera tomber amoureux à chaque gorgée. Ici, le vieillissement est comme un conseiller judicieux : il enrichit, adoucit, mais laisse le vin raconter sa propre histoire, avec toute son âme fruitée et territoriale..
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