Vino Cotto

Le Vino Cotto représente une excellence artisanale de la région des Abruzzes, réalisé selon un procédé de production rigoureux et traditionnel.
Le moût des raisins Montepulciano d’Abruzzo est soumis à une cuisson lente, jusqu’à réduction complète, afin de concentrer les arômes et les sucres naturels.
Ensuite, au moût cuit est ajouté le moût de première presse frais, et le mélange ainsi obtenu est soumis à un long vieillissement en fûts de bois.
Le résultat est un vin de dessert dense et structuré, avec un degré d’alcool d’environ 15 %.
La couleur est sombre et profonde, tandis que le nez révèle des parfums épicés et des notes de fruits secs.
En bouche, le Vino Cotto se présente équilibré, avec une douceur douce et une acidité vibrante qui garantit sa fraîcheur.
La production est limitée et réalisée selon des méthodes artisanales transmises de génération en génération, soulignant le lien fort avec la tradition locale et la qualité territoriale.
Un élément distinctif de cette tradition est que la production du Vino Cotto a lieu chaque fois qu’un enfant naît dans la famille, un geste symbolique de vie et de continuité.
Le Vino Cotto se prête à de multiples accords gastronomiques : il est excellent avec des biscuits secs, des fromages affinés, et en particulier avec des fromages à pâte persillée, mais il peut également être apprécié seul comme un vin de fin de repas raffiné.
Ce produit n’est pas simplement une boisson, mais un patrimoine culturel qui témoigne de la collaboration séculaire entre l’homme et la nature. Le fût mère date de 1997.