Pecorino IGT Terre di Chieti Biologico – Palazzo Centofanti
- Anastasia Centofanti
- 17. Juni 2025
- 2 Min. Lesezeit
Ein Weißwein aus den Abruzzen, der Frische und Tiefe wie seine Heimat vereint
Der Ort und der Boden: Die Leichtigkeit, die trägt
Unser Pecorino IGT Terre di Chieti entsteht zwischen den Hügeln von Giuliano Teatino, im Herzen der Provinz Chieti, wo die Weinberge das Meer im Blick haben, aber die Luft der Berge atmen.
Die Trauben stammen von Parzellen mit mitteltexturiertem, leicht sandigem Boden – ein Boden, der überschüssiges Wasser ableitet und die Reben dazu zwingt, tief zu wurzeln, um Nährstoffe zu finden. Genau diese Anstrengung verleiht den Trauben ihren entschlossenen, konzentrierten Charakter, mit klaren Aromen und lebendiger Struktur.
Auch die Höhenlage – etwa 200 Meter – spielt eine wichtige Rolle. Die Tag-Nacht-Temperaturschwankungen helfen den Beeren, Säure und feine Aromen zu bewahren, und erhalten so die Frische, die das Herzstück des Pecorino ausmacht.
Eine alte Rebsorte, geerntet im richtigen Moment
Der Pecorino ist eine alte, kräftige Rebsorte, die früh reift und ihre Frische auch nach den heißesten Sommerwochen bewahrt. Deshalb ernten wir ihn in der ersten Septemberdekade, wenn er das perfekte Gleichgewicht zwischen aromatischer Intensität und natürlicher Säure erreicht hat.
Die Lese erfolgt manuell, die Trauben werden direkt mit dem Traktor in den Keller gebracht und schnell verarbeitet, um ihre Qualität zu bewahren. Jeder Schritt ist darauf ausgelegt, die Reinheit und Präzision der Frucht zu betonen.
Im Weinkeller: Stahl, Ruhe und Präzision
Nach einer sanften Pressung vergärt der klare Most in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, um die sortentypischen Eigenschaften der Rebsorte hervorzuheben.
Es folgt eine ca. 4-monatige Reifung auf der Feinhefe, eine Praxis, die Struktur und Geschmeidigkeit verleiht, ohne die Lebendigkeit des Weins zu beeinträchtigen..
Im Glas: Subtil, tiefgründig, elegant
Im Glas zeigt sich der Wein in strohgelbem Farbton mit grünen Reflexen, klar und glänzend.
Die Nase ist fein und delikat: Noten von gelber Pflaume, Mispel, frischen Zitrusfrüchten, begleitet von einem leichten, vegetabilen Unterton, der an die mediterrane Macchia erinnert.
Am Gaumen ist er trocken, frisch, mit schöner, nie aufdringlicher Würze. Er besitzt Körper, ist ausgewogen und endet mit langer Persistenz, die fruchtig-blumige Erinnerungen und eine feine mandelartige Note hinterlässt.
Am Tisch: Vielseitigkeit und Charakter
Serviert bei 8–10 °C eignet er sich perfekt als feiner Aperitif, z. B. mit Oliven Ascolane oder kleinen Frittierten. Am Tisch entfaltet er sich besonders gut zu Pasta mit Fisch oder Gemüse oder zu zarten Fischgerichten, wie gebackene Dorade oder Seezungenfilets mit Zitrus.
Ein identitätsstiftender Weißwein, der die authentischen Abruzzen mit Finesse und Präzision erzählt.
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